زعفران پوشال قلم دار چیست و با سرگل صادراتی چه تفاوتی دارد؟
از دیرباز زعفران یکی از محبوبترین ادویههای موردنیاز برای تهیه غذا و داروها بهکاربرده میشده است. اغراق نکردهایم اگر بگوییم که زعفران دارویی شفابخش و شگفتانگیز جهت رفع برخی بیماریها میباشد.
زعفران سر گل صادراتی
بخش خالص زعفران که در انتهای شته زعفران قرار دارد زعفران سرگل نامیده میشود. اغلب افراد از این نوع زعفران برای مصارف شخصی استفاده میکنند. این نوع زعفران از رنگ طبیعی برخوردار است و کلالههای ریزتری نسبت به دیگر بخشهای زعفران دارد و قسمت سفید تار زعفران در آن مشاهده نمیشود.
طبق بررسیهای بهعملآمده در آزمایشگاه میزان کروسین این زعفران ۲۵۰ است که برای صادرات مناسب میباشد.
زعفران سرگل از چه ویژگیهایی برخوردار است؟
-
نسبت به دیگر قسمتهای زعفران از قیمت بیشتری برخوردار میباشد.
-
از رنگ دهی بیشتری برخوردار است.
-
ازنظر صادرات خارجی اهمیت زیادی دارد.
زعفران پوشال قلم دار چیست؟
زعفران پوشال به همراه کلاله قرمز از مقداری خامه و کمی سفیدی نیز تشکیلشده است. این نوع زعفران به دلیل بالا بودن در صد کلاله نسبت به زعفران دسته از رنگ دهی بیشتری برخوردار است.
معمولاً زعفران پوشال بسیار نزدیک به رشته کامل زعفران است. باید دانست که این نوع زعفران ازنظر قیمت پایینتر از سایر زعفرانها است زیرا مقداری از ریشه زعفران به همراه کلاله وجود دارد.
افرادی که به دنبال زعفران خوب هستند به دلیل خواص زیاد زعفران به دنبال این زعفران و زعفران دختر پیچ میباشند.
زعفران پوشال قلم دار چیست
همچنین بخوانید ⇐ کشت زعفران با روش ائروپونیک
نمونههای مختلف زعفران پوشال
- پوشال قلم دار: در این نوع زعفران تارهای زعفران قرمزرنگ، کشیده و ضخیم میباشد و مقدار زردی کلالههای زعفران کمتر میباشد. درواقع هیچ گرده ایی با زعفران مشاهده نمیشود و قلمهای زعفران بزرگتر و درشتتر است.
- پوشال معمولی: این نوع زعفران از کلالههای درشتتر گردآوریشده است که نسبت به نمونههای معمولی از بو و طعم بیشتری برخوردار میباشد. این نوع زعفران قلمهای آن تقریباً صاف بوده و فرخوردگی کمتری در آن مشاهده میشود.
- پوشال ضعیف: این محصول از کلالههای خیلی نازک و ضعیف جمعآوریشده است که از رنگ خوبی برخوردار نیست و عوامل مؤثر بر کیفیت ضعیف آن شامل: آب ناکافی، خاک نامناسب، آبیاری زمین بعد از زمان تنظیمشده است. البته باید دانست که مهمترین عامل ضعف کلاله ناشی از ضعیف بودن پیاز زعفران میباشد.
تفاوت انواع زعفران پوشال
معمولاً جهت تهیه زعفران پوشال تارهای قرمزرنگ (کلاله) به شکل سهشاخه پیوسته به همره ۱ تا ۲ میلیمتر سفیدی از زعفران جدا میشود که در زمان خشک شدن به شکل حجیم و پوشالی تغییر میکند.
جهت خشککردن زعفران پوشال باید به صورتی عمل کرد که کلالههای قرمزرنگ از حجم بیشتری برخوردار باشند در این حالت رشتههای زعفران پفدار و کلاف میشوند که بهاینترتیب زعفران زیباتر و حجم دارتر به نظر میرسد. زعفران پوشال قلم دار چیست
زعفران پوشال قلم دار از چه ویژگیهایی باید برخوردار باشد؟
- زعفران باید از رنگ خوبی برخوردار باشد.
- هرکدام از رشتهها به یکدیگر چسبیده نباشند.
- در انتهای کلاله سفیدرنگ، باشد.
- جنس تارهای زعفران ضخیم و درشت باشد.
- بدون فر خوردگی و کاملاً صاف خشکشده باشند.
- کلاف زعفران به یکدیگر پیوسته باشد.
همچنین بخوانید ⇐ زعفران را چگونه خشک میکنند؟
ارزشگذاری زعفران
اصولاً زعفران نگین و سر گل از قیمت بیشتری نسبت به زعفران پوشال برخوردار هستند زیرا فاقد خامه میباشند. معمولاً زعفران پوشال به همراه کلاله زعفران از مقداری خامه نیز ایجادشده است که ارزش خامه (ریشه) نسبت به کلاله بسیار کمتر میباشد.
زعفران سرگل با زعفران پوشال قلم دار چه تفاوتی دارد؟
سرگل درجه دو داخلی
همانطور که اشاره شد زعفران سرگل بدون زردی یا خامه است. همچنین قلمهای آن شکستگی دارد، اما زعفران پوشال اغلب به شکل سهشاخه بوده که به یکدیگر متصل میباشند و در انتهای آن کمی زردی مشاهده میشود. البته در زعفران زرپران قلم دار میزان این زردی در مقایسه با پوشال معمولی کمتر میباشد.
بنابراین میتوان گفت ازلحاظ کیفیت زعفران سرگل نسبت به پوشال از مرغوبیت بیشتری برخوردار است اما در مواردی میتوان از زعفران پوشال قلم دار جهت صادرات بهعنوان شبه نگین استفاده نمود.
- ۰ ۰
- ۰ نظر
