نگهداری زعفران

تفاوت زعفران تاریخ گذشته با زعفران تازه

هر ماده غذایی همان‌طور که خواص و مزایای زیادی دارد، درصورتی‌که از آن به شکل صحیح استفاده نشود می‌تواند عوارض و ضررهای زیادی داشته باشد. زعفران نیز از محصولاتی است که دارای تاریخ انقضا می‌باشد.

امروزه کلیه محصولات در دنیا دارای تاریخ‌مصرف می‌باشند و زعفران اگر در شرایط مناسب هم نگه‌داری شود، نیز شامل مواد غذایی دارای تاریخ انقضا می‌باشد.

برخی مواقع زعفرانی که در طی چند سال تولیدشده است و در شرایط صحیح نگهداری می‌شود؛ بارنگ و خصوصیات ظاهری مطلوب با زعفران تولیدشده در همان سال فرقی ندارد و فقط از شکنندگی بیشتری برخوردار می‌باشد، بنابراین زمان طولانی در کیفیت رنگ، بو و عطر زعفران تأثیر چندانی نمی‌گذارد.

 زعفران کهنه یا تاریخ‌مصرف گذشته به چه معنا است؟

زعفران خشک اگر با هر شکل، ظاهر و در ایده آل ترین شرایط نیز نگه‌داری شود، حداکثر تا ۴ سال قابل نگه‌داری می‌باشد. در طی این مدت زعفران ازلحاظ ظاهر بدون تغییر خواهد ماند اما رطوبت آن به میزان زیادی تبخیر شده است و این مورد نشان‌دهنده این است که مواد روغنی و ارزشمند آن از بین رفته است؛ بنابراین زعفران کهنه‌شده است یا تاریخ‌مصرف آن گذشته است.

تفاوت زعفران تاریخ گذشته با زعفران تازه

همچنین بخوانید ⇐  مراحل نگه داری و انبار کردن پیاز زعفران

 چگونه زعفران تاریخ‌مصرف گذشته را بشناسیم؟

1. می‌توان گفت هرچه از زمان تولید زعفران بگذرد، تشخیص زعفران کهنه و تازه سخت‌تر خواهد بود به‌خصوص اگر زعفران به روش مناسبی نگه‌داری شود.
2. معمولاً زعفرانی که دارای تاریخ انقضا باشد از عطر ملایم و تازه‌ای برخوردار می‌باشد و درصورتی‌که شیوه خشک‌کردن آن صحیح باشد؛ دارای رنگ درخشان‌تر و لطیف‌تری نسبت به زعفران کهنه است.
3. زعفران تاریخ‌مصرف گذشته از عطر قوی‌تری نسبت به زعفران تازه برخوردار می‌باشد، همچنین رنگ زعفران تاریخ‌مصرف گذشته تیره‌تر می‌باشد.
4. زعفران کهنه کاملاً شکننده است اما زعفران تازه در مقایسه با زعفران کهنه نرم‌تر می‌باشد؛ بنابراین ممکن است تصور کنید، زعفران تازه هنوز کاملاً خشک نشده است.
5. زعفران کهنه به‌سرعت رنگ می‌دهد اما زعفران تازه به‌کندی و کمی سخت‌تر رنگ خود را بازمی‌نماید.
6. از تفاوت‌های دیگر زعفران تاریخ‌مصرف گذشته می‌توان گفت که زعفران کهنه به‌سرعت و به سهولت آسیاب می‌شود اما زعفران تازه همچنان نرم و از شکنندگی کمتری برخوردار می‌باشد.

همچنین بخوانید ⇐ نکاتی که در ارتباط با زعفران باید بدانیم

 زمان تاریخ انقضای زعفران چه مدتی است؟

در نظر داشته باشید که کم بودن بوی زعفران نشان از کهنه بودن یا ناخالص بودن این محصول می‌باشد.

شرایط کشت و اکولوژیکی آن تأثیر زیادی در کیفیت محصول دارد، به‌نحوی‌که اگر کشت محصول ازنظر آب و هوایی مناسب باشد از عطروطعم خوبی برخوردار می‌باشد.

معمولاً زعفران‌های دسته‌ای بهترین نوع زعفران می‌باشند و در حین انتقال ممکن است کمی خرد شوند و گاهی تنها قسمت پایین آن باقی می‌ماند که از ارزش و مرغوبیت زعفران می‌کاهد.

تفاوت زعفران تاریخ گذشته با زعفران تازه

نگهداری زعفران

همان‌طور که اشاره شد زعفران اگر در شرایط مناسبی نگه‌داری شود بیش از ۳ تا ۴ سال قابل‌مصرف می‌باشد و مانند زعفران تازه و عالی به فروش می‌رسد و مشخصه آن شکنندگی زعفران می‌باشد. درواقع زعفرانی که سه سال قبل تولیدشده است با زعفران تازه فرق چندانی ندارد.

معمولاً زعفران‌های صادراتی به دلیل آزمایش‌های استاندارد از حیث مشکلاتی مانند کهنه بودن یا ناخالصی به‌دقت موردبررسی قرار می‌گیرند زیرا در غیر این صورت صادر نمی‌شوند.

در ایران زعفران‌هایی که تاریخ انقضای آن‌ها گذشته باشد، همچنان در بازار بدون نام و فاقد برند به فروش می‌رسند؛ بنابراین خریداران زعفران باید توجه کنند که هر نوع محصول بدون نام و برند را باقیمت پایین نخرند.

متأسفانه برخی تولیدکنندگان جهت تولید زعفران از مواد نگه‌دارنده و شیمیایی استفاده می‌کنند و وجود این ناخالصی‌ها به‌علاوه کهنه بودن محصول می‌تواند، سلامت انسان را با خطر مواجه سازد.

برخی مواقع این محصولات به علت رنگ درخشان غیرواقعی خود آن‌قدر مشابه زعفران تازه هستند که به‌سختی قابل‌شناسایی می‌باشند؛ بنابراین در هنگام خرید به بسته‌بندی محصول توجه داشته باشید و از برندها و نام‌های معتبر، زعفران موردنیاز خود را تهیه نمایید.

متأسفانه معیار افراد عادی برای تشخیص کیفیت زعفران بو، شکل و طعم این محصول می‌باشد. درصورتی‌که از مراکز و فروشگاه‌های معتبر زعفران را خریداری کنید با توجه به نام و برند محصول می‌توانید اطمینان داشته باشید که زعفران خوبی را خریداری نموده‌اید.

نگهداری زعفران در منزل   نگهداری زعفران در انبار   تاریخ مصرف زعفران  تاریخ مصرف زعفران خشک  زعفران نورهان  تفاوت زعفران تاریخ گذشته با زعفران تازه

نگهداری زعفران   نگهداری زعفران در منزل   نگهداری زعفران در انبار   تاریخ مصرف زعفران  تاریخ مصرف زعفران خشک  زعفران نورهان

نکاتی که در ارتباط با زعفران باید بدانیم

نکاتی که در ارتباط با زعفران باید بدانیم بسیار زیاد و مهم می باشد. زعفران یک گیاه چندساله دارای پیاز است. پیاز این گیاه غلاف قهوه‌ای رنگی دارد. این گیاه در مناطقی واقع در جنوب غرب آسیا، اسپانیا و در جنوب اروپا کشت می‌شود. گیاه زعفران دارای ساقه و ۶ گلبرگ بنفش‌رنگ و ۳ رشته کلاله قرمزرنگ است.

گیاه زعفران از خانواده زنبقیان می‌باشد که از زمان‌های گذشته در جوامع مختلف ازنظر خوراکی و دارویی بکار برده می‌شده است.

بخش مورداستفاده شده از گیاه زعفران به‌طورمعمول کلاله نارنجی آن می‌باشد. کلاله دارای چربی، املاح معدنی و مسیلاژ می‌باشد. ازدیاد و تکثیر زعفران تنها به‌وسیله غده زیرزمینی بنه (کورم) انجام می‌شود.

 رنگ، طعم و بوی زعفران از چیست؟

عطر زعفران به دلیل وجود اسانس فاقد رنگ تروپن دار و همچنین یک ترکیب اکسیژن‌دار به همراه سینئول بانام سافرانال است. طعم زعفران نیز به دلیل هیتروزید تلخ پیکروکروسین می‌باشد. همچنین رنگ زعفران نیز مربوط به نام کروسین می‌باشد.

 زعفران تازه و خشک

زعفران تنها ماده غذایی و باارزش است که به میزان خیلی کم از گیاه زعفران به دست  می‌آید. می‌توان گفت از هر ۱۰۰ تا ۲۰۰٬۰۰۰ گیاه زعفران تنها حدود ۵ کیلوگرم گل زعفران حاصل می‌آید. از هر ۵ کیلوگرم زعفران تازه پس از خشک شدن فقط یک کیلو زعفران خشک به دست می‌آید.

همچنین بخوانید ⇐ زعفران طلای سرخ

 چگونه زعفران را نگهداری کنیم؟

زعفران خشک را باید به‌دوراز نور و رطوبت نگه‌داری کنیم. می‌توانیم در یکظرف شیشه‌ای یا فلزی درب بسته نگه‌داریم. نکاتی که در ارتباط با زعفران باید بدانیم

به یاد داشته باشید که اسانس زعفران قابلیت تبخیر شدن را دارد، بنابراین اگر درب ظرف زعفران بازبماند خواص، بو و اثرات آن تنزل پیدا می‌کند.

 از زعفران چگونه استفاده می‌شود؟

 زعفران به‌عنوان عطر و رنگ دهنده مصارف زیادی دارد به همین علت از زعفران جهت مصارف صنایع غذایی نظیر شیرینی سازی، تهیه پودرهای کیک، داروسازی، داروهای ضدافسردگی، در نساجی مانند رنگ کردن پارچه‌های ابریشمی، طعم‌دهنده طبیعی و در صنایع لبنی مانند بستنی‌سازی و دیگر موارد استفاده می‌شود.

 انواع مصارف زعفران

از زعفران به اشکال مختلف استفاده می‌شود مانند:

1. تهیه دم‌نوش زعفران یا چای زعفران که با ۲ گرم زعفران در ۱ لیتر آب جوش و به مدت نیم ساعت می‌توانید، بگذارید دم بکشد تا رنگ و عطر خود را به آب جوش ببخشد.
2. گرد زعفران معمولاً زعفران را در فر با حرارت ۲۵ درجه سانتی‌گراد خشک نموده و بعد آسیاب کرده از یک الک ریز رد نموده تا گرد پودری به دست آید.

به یاد داشته باشید که هرگز زعفران را با شکر، پودر قند و یا قند آسیاب نکنید زیرا در هنگام دم کردن در ابتدا رنگ خوبی تولید می‌کند اما پس از کمی رنگ آن کم رنگ می‌شود. نکاتی که در ارتباط با زعفران باید بدانیم

نکاتی که در زمان دم کردن زعفران باید بدانیم

اغلب عامه مردم زعفران را با آب جوش مخلوط کرده و اجازه می‌دهند تا دم بکشد اما اگر زعفران را در یک لیوان که حاوی تکه‌های یخ است بریزید و بگذارید تا یخ در دمای اتاق باز شود، متوجه خواهید شد که زعفران به‌دست‌آمده از رنگ و کیفیت مناسبی برخوردار است.نکاتی که در ارتباط با زعفران باید بدانیم

خواندن مقاله روبرو به شما پیشنهاد می شود ⇐ عسل و زعفران

زعفران ازنظر طب سنتی با طبیعتی گرم و خشک دارای خواص زیادی می‌باشد ازجمله: مفرح بخش، مقوی حواس، قابض، بازکننده عروق (سده) دماغ (سر) مفید برای کبد و کاهش‌دهنده اشتها و تقویت‌کننده قلب و معده می‌باشد.

درصورتی‌که زعفران با عسل مصرف شود سنگ‌های کلیوی را از بین می‌برد. برای رفع سردردهای شدید از طریق استشمام زعفران و رفع بی‌خوابی مناسب می‌باشد.

 آیا زعفران را می‌توان به مدت زیاد در یخچال نگه‌داری کرد؟

واقعیت این است که زعفران هر چه تازه‌تر تهیه و مصرف شود، خواصش بیشتر حفظ خواهد شد. درصورتی‌که ناچارید برای مدت طولانی زعفران را در یخچال نگه‌دارید باید آن را بدون قند یا سایر افزودنی‌ها بسابید و با آب کاملاً جوش مخلوط نمایید، حال زعفران را روی سماور و یا کتری دم نمایید و در یک ظرف شیشه‌ای دربسته، در یخچال  نگه‌داری کنید.